Pho je viac než len polievka; je to symbol vietnamskej kuchyne, jedlo s hlbokými koreňmi a bohatou históriou. Táto voňavá a sýta polievka s ryžovými rezancami, mäsom a bylinkami je dokonalá na zahriatie a potešenie chuťových pohárikov. Príprava autentického Pho si vyžaduje čas a trpezlivosť, najmä pri príprave vývaru, ale výsledok stojí za to.
I. Ingrediencie:
Na vývar (cca 3 litre):
- 1 kg hovädzích kostí (kosti s mäsom)
- 500 g hovädzieho mäsa (hrudné, falošná sviečková)
- 1 veľká cibuľa
- 1 kus zázvoru (cca 10 cm)
- 5 hviezdičiek anízu
- 5 klinčekov
- 1 celá škorica (cca 5 cm)
- 1 lyžička semien koriandra
- 1 lyžička semien feniklu
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica rybej omáčky
- Voda
Na servírovanie:
- 500 g ryžových rezancov Pho (široké, ploché)
- 500 g hovädzej sviečkovice (na tenké plátky)
- 1 cibuľa (tenko nakrájaná)
- 1 zväzok koriandra
- 1 zväzok mäty
- 1 zväzok thajskej bazalky
- 1 limetka (nakrájaná na mesiačiky)
- 1 chilli paprička (nakrájaná na kolieska)
- Sójové klíčky (podľa chuti)
- Omáčka Sriracha (podľa chuti)
- Omáčka Hoisin (podľa chuti)
II. Postup:
A. Príprava vývaru (kľúčový krok):
- Opláchnutie kostí a mäsa: Hovädzie kosti a mäso dôkladne opláchneme pod studenou vodou.
- Blanšírovanie (voliteľné, ale odporúčané): Kosti a mäso vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Priveďieme k varu a varíme 5-10 minút. Potom vodu zlejeme, kosti a mäso opäť opláchneme a hrniec umyjeme. Tento krok pomáha odstrániť nečistoty a zabezpečiť čistejší vývar.
- Opečenie cibule a zázvoru: Cibuľu a zázvor opečieme na suchej panvici alebo pod grilom, až kým nie sú mierne opečeneé a voňavé. Tým sa zvýrazní ich chuť.
- Varenie vývaru: Do veľkého hrnca vložíme kosti, mäso, opečenú cibuľu a zázvor. Pridáme korenie (anízu, klinčeky, škoricu, semienka koriandra a feniklu). Zalejeme studenou vodou tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Pomalé varenie: Priveďieme k varu, potom znížime plameň na minimum a varíme veľmi pomaly (takmer bez bublania) aspoň 3-4 hodiny, ideálne aj dlhšie (až 6-8 hodín). Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude bohatší a chutnejší. Počas varenia pravidelne zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
- Vyberanie mäsa: Po 2-3 hodinách vyberieme z vývaru hovädzie mäso a necháme ho vychladnúť. Neskoršie ho nakrájame na tenké plátky.
- Dochutenie vývaru: Do hotového vývaru pridáme soľ a rybiu omáčku. Rybia omáčka by sa mala pridávať opatrne, pretože je slaná. Vývar dochutíme podľa chuti.
- Precedenie vývaru: Hotový vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu, aby sme odstránili všetky pevné časti.
B. Príprava ostatných ingrediencií:
- Príprava rezancov: Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na obale. Zvyčajne sa len krátko namočia do horúcej vody.
- Nakrájanie hovädzej sviečkovice: Hovädziu sviečkovicu nakrájame na veľmi tenké plátky. Môžeme ju mierne zamraziť, aby sa ľahšie krájala.
- Príprava byliniek a zeleniny: Bylinky (koriander, mäta, thajská bazalka) opláchneme a natrháme na lístky. Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Chilli papričku nakrájame na kolieska. Limetku nakrájame na mesiačiky.
C. Servírovanie:
- Zostavenie misky: Do veľkej misky dáme uvarené ryžové rezance. Na rezance poukladáme tenké plátky hovädzej sviečkovice a uvarené hovädzie mäso. Pridáme nakrájanú cibuľu a sójové klíčky (ak používame).
- Zaliatie vývarom: Zalejeme horúcim vývarom.
- Podávanie s bylinkami a dochucovadlami: Podávame s tanierom plným byliniek (koriander, mäta, thajská bazalka), mesiačikmi limetky, kolieskami chilli papričky, omáčkou Sriracha a omáčkou Hoisin. Každý si môže polievku dochutiť a ozdobiť podľa svojej chuti.
III. Tipy a triky:
- Kosti: Použite kosti s množstvom chrupaviek a šliach, ktoré dodajú vývaru bohatosť a želatínovú konzistenciu.
- Korenie: Nepoužívajte mleté korenie, ale celé, ktoré sa pri varení pomaly uvoľňuje a nekalí vývar.
- Pomalé varenie: Pomalé varenie vývaru je kľúčové pre jeho chuť. Nenechajte vývar prudko vrieť.
- Čistý vývar: Pravidelne zbierajte penu a precedte vývar, aby bol číry.
- Ryžové rezance: Použite špeciálne ryžové rezance Pho, ktoré sú široké a ploché.
- Mäso: Hovädzia sviečkovica sa používa na tenké plátky, ktoré sa uvaria v horúcom vývare priamo v miske.
- Bylinky: Čerstvé bylinky sú nevyhnutné pre autentickú chuť Pho. Použite kombináciu koriandra, mäty a thajskej bazalky.
- Dochucovadlá: Omáčky Sriracha a Hoisin umožňujú každému prispôsobiť si chuť polievky.
IV. Variácie receptu:
- Pho Ga (s kuracím mäsom): Namiesto hovädzieho mäsa sa používa kuracie mäso a kuracie kosti.
- Pho Chay (vegetariánske): Vývar sa pripravuje z rastlinných surovín (zelenina, huby) a namiesto mäsa sa používa tofu.
- Pho Bo Tai (so surovým mäsom): Hovädzia sviečkovica sa podáva surová a uvarí sa v horúcom vývare priamo v miske.
V. Servírovanie:
Pho sa podáva horúce, ako hlavné jedlo. Je to jedlo, ktoré sa vychutnáva pomaly, s každým dúškom vývaru a každým sústom rezancov a mäsa. Kombinácia chutí a vôní je jedinečná a uspokojujúca.
Príprava Pho je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a lásku k jedlu. Ale výsledok je jedlo, ktoré vás prenesie do ulíc Vietnamu a zanechá vo vás pocit pohody a spokojnosti. Dobrú chuť!
Prečítajte si aj ďalšie tipy na jedlo a recepty TU.
